LES TAPAS
Pépites d’Encornets en friture, Sauce du Jour
Assiette de Foie Gras de Canard « maison » mi-cuit
LES ENTRÉES
Duo de Saumon « Label Rouge » fumé par nos soins au bois de Hêtre et aiguilles de Pin, Chantilly Aneth, Guacamole, sorbet citron
Cannelloni d’Aubergines grillées & Jambon cru farci à la Brousse, Pignons, pointe de Menthe fraîche sur Bavaroise de Poivrons rouges confits
Velouté de Butternut au Lard fumé, mouillette croustillante toastée, compotée d’Oignons et Figues au Porto, copeaux de Foie Gras maison
Foie Gras de Canard « maison » mi-cuit, gelée Vin blanc & Orange à la Cannelle, compotée d’Oignons aux Figues au Porto, Pain d’Epices, Glace Nougat
LES POISSONS & CRUSTACÉS
Filets de Loup poêlés, sauce à l’Ail & Safran, écrasée de Pommes de terre à l’Ail des Ours, Radis confits au Beurre
Noix de coquilles Saint-Jacques juste rôties, Crème de Saint-Marcelin et piment d’Espelette, cylindre de Panisse, Panais et Carottes, Légumes de saison juste confits au Pistou et Parmesan
Gambas sautées à feu vif au Cognac, Tomates et Crème façon Armoricaine, Risotto crémeux au Parmesan, Fèves à l’Huile d’Olives
LES VIANDES & VOLAILLES
Tartare de Bœuf Charolais à l’Avocat & Coriandre frais, Condiments, jaune d’Oeuf, croustillant de Parmesan, Pommes Frites incurvées, jeunes pousses, préparé par le Chef, haché façon « bouchère »
Magret de Canard & Abricots aux Coquelicots, Jus aigre-doux au Foie Gras, écrasée de Pommes de terre à l’Ail des Ours, Radis confits au Beurre
Suprême de Volaille farci, réduction de jus d’Orange au Miel & Moutarde, gratin Dauphinois
Filet de Bœuf au jus de cuisson gourmand de Foie Gras sur Pain d’Epices à la banane, Pommes de terre Grenailles sautées
CUISINE DU MONDE & PARENTHÈSE VÉGÉTARIENNE
Les Wok sauce Aîgre-douce au Basilic Thaï & Coriandre frais épicé, Nouilles de Blé plates, brisures de Cacahuètes :
Aux Gambas et Cigale de Mer aux Légumes
Au Poulet & légumes
Végétarien
LES FROMAGES
Crottins de Chèvre frais au lait cru & Herbes de Provence, Toast brioché, compotée d’Oignons aux Figues au Porto, Jeunes pousses au Caramel Vanillé
LES DESSERTS
Gelée de Champagne & fine mousse aux Fruits de la Passion, coulis Passion aux Pistaches, réduction de zestes d’Oranges confites
Parfait à la Banane et crème de Marrons au Cognac vanillé, sirop d’Erable, glace Vanille
Crème brûlée au chocolat noir, glace nougat dans tous ses éclats, tuile aux amandes maison
Dôme de mousse de Mascarpone au Chocolat blanc & fondant aux Poires, lit de Crème Anglaise aux Pralines roses
THÉ GOURMAND DE NOS DESSERTS MAISON
Café Gourmand de nos desserts maison
Champagne Gourmand: Coupe de Champagne accompagnée de 2 mignardises
Papa Gourmand : Don Papa accompagné de 2 mignardises
Gâteau d’anniversaire sur commande 48h à l’avance – min 6 personnes –
LES GLACES
Coupe de Crème Glacée ou de Sorbet
(1 boule / 2 boules / 3 boules)
Café Liégeois – Chocolat Liégeois – Dame Blanche
Colonel, sorbet citron 3 boules, Vodka
MENU DÉCOUVERTE
CANNELLONI D’AUBERGINES GRILLÉES & JAMBON CRU FARCI À LA BROUSSE, PIGNONS, POINTE DE MENTHE FRAÎCHE SUR BAVAROISE DE POIVRONS ROUGES CONFITS
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VELOUTÉ DE BUTTERNUT AU LARD FUMÉ, MOUILLETTE CROUSTILLANTE TOASTÉE, COMPOTÉE D’OIGNONS ET FIGUES AU PORTO, COPEAUX DE FOIE GRAS MAISON
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DUO DE SAUMON « LABEL ROUGE » FUMÉ PAR NOS SOINS AU BOIS DE HÊTRE ET AIGUILLES DE PIN, CHANTILLY ANETH, GUACAMOLE, SORBET CITRON
FILETS DE LOUP POÊLES, SAUCE À L’AIL ET SAFRAN, ÉCRASÉE DE POMME DE TERRE À L’AIL DES OURS, RADIS CONFITS AU BEURRE
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GAMBAS SAUTÉES À FEU VIF AU COGNAC, TOMATES ET CRÈME FAÇON ARMORICAINE, RISOTTO CRÉMEUX AU PARMESAN, FÈVES À L’HUILE D’OLIVES
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MAGRET DE CANARD & ABRICOTS AUX COQUELICOTS, JUS AIGRE-DOUX AU FOIE GRAS, ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE À L’AIL DES OURS, RADIS CONFITS AU BEURRE
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SUPRÊME DE VOLAILLE FARCI, RÉDUCTION DE JUS D’ORANGE AU MIEL & MOUTARDE, GRATIN DAUPHINOIS
CROTTINS DE CHÈVRE FRAIS AU LAIT CRU & HERBES DE PROVENCE, TOAST BRIOCHÉ, COMPOTÉE D’OIGNONS AUX FIGUES AU PORTO, JEUNES POUSSES AU CARAMEL VANILLÉ
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GELÉE DE CHAMPAGNE & FINE MOUSSE AUX FRUITS DE LA PASSION, COULIS PASSION AUX PISTACHES, RÉDUCTION DE ZESTES D’ORANGES CONFITES
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PARFAIT À LA BANANE ET CRÈME DE MARRONS AU COGNAC VANILLÉ, SIROP D’ERABLE, GLACE VANILLE
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DÔME DE MOUSSE DE MASCARPONE AU CHOCOLAT BLANC & FONDANT AUX POIRES, LIT DE CRÈME ANGLAISE AUX PRALINES ROSES
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CRÈME BRULÉE AU CHOCOLAT NOIR, GLACE NOUGAT DANS TOUS SES ÉCLATS, TUILE AUX AMANDES MAISON
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COUPE DE GLACES 3 BOULES OU 2 BOULES AVEC CRÈME CHANTILLY
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Les prix de nos menus sont fixes et ne peuvent être modifiés
MENU EXPRESS
Un Menu élaboré à partir de produits sélectionnés par le Chef lors de son marché.
Pour vos déjeuners du lundi au vendredi
PLAT DU JOUR
DESSERT DU JOUR
MENU BOUT'CHOU
MÉDAILLONS DE FINE VOLAILLE POÊLÉS, FRITES INCURVÉES
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COLIN FAÇON FISH’N DIPS, GRATIN DAUPHINOIS
GLACES 2 BOULES
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MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC AU MASCARPONE